Apa itu Rhubarb baik untuk? Tinjauan Rinci Nutrisi

Rhubarb adalah sayuran unik yang dikenal batangnya yang asam.

Di Eropa dan Amerika Utara, sering dikelompokkan antara buah-buahan.

Namun, di Asia akarnya lebih umum digunakan sebagai obat herbal.

Artikel ini memberikan gambaran rinci rhubarb, kegunaan dan manfaat kesehatan potensial.

Apa itu Rhubarb?

Rhubarb adalah sayuran yang dikenal dengan rasa asam dan batang tebal, yang biasanya dimasak bersama gula pasir.

Kisaran batang warna dari merah merah muda pucat hijau dan memiliki konsistensi yang sangat mirip dengan seledri.

Ini adalah apa yang mereka terlihat seperti:

Rhubarb batang dalam tas di atas meja kayu

Mengingat bahwa tumbuh rhubarb memerlukan musim dingin, hal ini ditemukan di daerah pegunungan yang sejuk dan di seluruh dunia, terutama di Asia Timur Laut. Hal ini juga sebuah pabrik Taman Umum di Amerika Utara dan Eropa Utara.

Juga, ada beberapa varietas.

Untuk memasak, berbagai paling umum digunakan adalah disebut rhubarb kuliner, atau Taman rhubarb, dikenal secara ilmiah sebagai x hybridum pilek.

Bottom Line: Rhubarb adalah tanaman sayuran yang ditanam untuk batang yang tebal, asam, yang biasanya dimakan setelah dimasak dengan gula.

Bagaimana HXP digunakan?

Rhubarb tidak biasa di antara sayuran dalam bahwa hal itu sangat asam dan sedikit manis.

Bahkan, beberapa orang yang belum pernah melihat batang yang utuh mungkin kesalahan itu untuk buah. Menambah kebingungan, rhubarb resmi diklasifikasikan sebagai buah oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) (1).

Karena itu intens asam, jarang dimakan mentah. Itu hampir selalu dimasak, manis dengan gula atau digunakan sebagai bahan.

Tidak sampai abad ke-18, ketika gula telah menjadi murah dan tersedia, bahwa rhubarb menjadi populer sebagai makanan.

Sebelum itu, itu terutama digunakan sebagai ramuan obat. Pada kenyataannya, akar kering telah digunakan dalam pengobatan tradisional Cina selama ribuan tahun.

Hanya batang digunakan sebagai makanan, paling sering di manis di soups, selai, saus, kue, tart, runtuh dan koktail. Mereka dapat juga digunakan untuk membuat anggur rhubarb.

Manis rhubarb Pie adalah makanan penutup tradisional di UK, AS dan Kanada. Untuk alasan ini, rhubarb kadang-kadang disebut "pie tanaman."

Bottom Line: Rhubarb adalah sayur yang sering dikategorikan sebagai buah. Karena rasa asam yang, ini sering digunakan sebagai bahan dalam selai dan makanan penutup yang manis.

Kandungan hara Rhubarb

Tumpukan Rhubarb merah

Rhubarb tidak terutama kaya nutrisi penting, dan kandungan kalori rendah.

Namun, itu adalah sumber yang sangat baik dari vitamin K, menyediakan sekitar 26-37% dari RDI dalam 3,5-oz penyajian (100-gram).

Persentase ini tergantung pada apakah itu dimasak atau tidak (2, 3).

Seperti buah-buahan dan sayuran, hal ini juga tinggi serat, memberikan jumlah yang sama seperti jeruk, apel atau seledri.

3.5-oz penyajian (100-gram) rhubarb dimasak dengan menambahkan gula berisi (3):

Kalori: 116.

Karbohidrat: 31.2 gram.

Serat: 2 gram.

Protein: 0.4 gram.

Vitamin K1: 26% dari RDI.

Kalsium: 15% dari RDI.

Vitamin C: 6% dari RDI.

Kalium: 3% dari RDI.

Folat: 1% dari RDI.

Meskipun ada jumlah kalsium dalam rhubarb yang layak, itu terutama terikat asam oksalat dalam bentuk antinutrient kalsium oksalat. Dalam bentuk ini, tubuh tidak dapat menyerap secara efisien (4).

Hal ini juga cukup tinggi dalam vitamin C yang mengandung 6% dari RDI dalam 3,5-oz penyajian (100-gram).

Bottom Line: 3.5-oz penyajian (100-gram) dimasak rhubarb berisi 26% dari RDI untuk vitamin K. Hal ini juga merupakan sumber yang baik serat. Jika tidak, hal ini tidak sumber penting nutrisi penting.

Manfaat kesehatan dari Rhubarb

Rhubarb tongkat

Studi tentang manfaat kesehatan dari rhubarb terbatas.

Namun, beberapa studi telah meneliti efek dari komponen tangkai rhubarb terisolasi, seperti serat.

Menurunkan kadar kolesterol

Rhubarb batang adalah sumber yang baik serat.

Dalam satu studi terkontrol, laki-laki dengan kadar kolesterol tinggi makan 27 gram rhubarb tangkai serat setiap hari selama satu bulan.

Para peneliti menemukan bahwa makan tangkai serat berkurang peserta beredar kolesterol sebesar 8% dan "buruk" kolesterol LDL 9% (5).

Efek ini bermanfaat tidak eksklusif untuk serat rhubarb. Banyak sumber serat lain sama-sama efektif (6).

Antioksidan

Rhubarb juga merupakan sumber yang kaya dari senyawa-senyawa tumbuhan antioksidan.

Satu studi menunjukkan bahwa kandungan polifenol total mungkin bahkan lebih tinggi daripada kale (7).

Senyawa antioksidan dalam rhubarb termasuk anthocyanin, yang bertanggung jawab untuk rhubarb's warna merah dan berpikir untuk berkontribusi untuk manfaat kesehatan dari buah-buahan yang berwarna-warni dan sayuran (8, 9).

Rhubarb ini juga tinggi proanthocyanidins, juga dikenal sebagai kental tanin.

Antioksidan ini diyakini bertanggung jawab atas beberapa manfaat kesehatan dari buah-buahan, anggur merah dan kakao.

Mengapa itu rasanya begitu asam?

Rhubarb cincang dalam mangkuk

Rhubarb adalah mungkin paling masam sayuran yang Anda dapat menemukan.

Keasaman adalah terutama karena jumlah yang tinggi asam Malat & asam oksalat (8).

Asam Malat adalah salah satu asam terbanyak yang ditemukan pada tanaman dan berkontribusi rasa asam banyak buah dan sayuran.

Menariknya, tumbuh rhubarb dalam kegelapan membuat rasa kurang asam. Metode ini menghasilkan berbagai dikenal sebagai rhubarb paksa, yang tumbuh di musim semi atau akhir musim dingin.

Selain rasa ringan rhubarb paksa, batang yang juga lebih empuk. Sifat-sifat ini yang diinginkan, serta pekerjaan tambahan yang diperlukan untuk tumbuh rhubarb paksa, membuatnya lebih mahal daripada varietas lain.

Bottom Line: Rhubarb sangat asam, sehingga sulit untuk makan mentah atau tanpa gula. Rasa asam adalah terutama karena asam Malat & asam oksalat. Rhubarb paksa jauh lebih asam daripada varietas lain.

Keselamatan dan efek samping

Rhubarb tongkat yang diikat dengan tali putih

Rhubarb adalah kandungan gizi terlengkap dari kalsium oksalat, bentuk yang paling umum asam oksalat pada tanaman.

Hal ini terutama berlaku untuk daun, tetapi batang juga dapat berisi jumlah tinggi, tergantung pada berbagai.

Terlalu banyak kalsium oksalat dapat menyebabkan hyperoxaluria, suatu kondisi serius yang ditandai dengan akumulasi kalsium oksalat kristal dalam berbagai organ.

Gejala paling sering dikaitkan dengan ginjal, mana kalsium oksalat bentuk batu ginjal. Hyperoxaluria berkelanjutan dapat menyebabkan gagal ginjal.

Tidak semua orang menanggapi oksalat makanan dengan cara yang sama. Beberapa orang secara genetis cenderung untuk masalah kesehatan yang terkait dengan oxalates.

Defisiensi vitamin B6 dan asupan tinggi vitamin c juga dapat meningkatkan risiko.

Selain itu, bukti yang berkembang menunjukkan masalah ini lebih buruk bagi mereka yang kurang menguntungkan usus bakteri tertentu.

Menariknya, beberapa bakteri usus yang bermanfaat, seperti Oxalobacter formigenes, menurunkan dan menetralisir Diet oxalates

Meskipun laporan rhubarb keracunan langka, pastikan Anda mengkonsumsi batang di moderasi dan menghindari daun. Juga, mempertimbangkan memasak rhubarb Anda, karena yang dapat mengurangi kandungan oksalat 30 – 87% 

Tweet

Subscribe to receive free email updates: