Saham dan kaldu yang beraroma cairan yang digunakan untuk
membuat saus dan sup, atau dimakan sendiri.
Istilah ini sering digunakan secara bergantian, tetapi
ada perbedaan antara keduanya.
Artikel ini menjelaskan perbedaan antara saham dan kaldu
dan memberikan petunjuk untuk cara membuat dan menggunakan masing-masing.
Dua mangkuk kaldu atau saham
Kaldu lebih ringan dan lebih beraroma
Kaldu tradisional dibuat oleh mendidih daging dalam air,
sering dengan sayuran dan rempah-rempah. Ini rasa cair kemudian digunakan untuk
berbagai keperluan kuliner.
Sebelumnya, istilah "kaldu" hanya digunakan
untuk merujuk pada daging berbasis cairan. Hari ini, namun, kaldu sayuran telah
menjadi sangat umum (1).
Rasa kaldu yang paling umum adalah ayam, daging sapi dan
sayuran, meskipun hampir semua jenis daging dapat digunakan.
Tulang kaldu juga telah menjadi sangat populer dalam
beberapa tahun terakhir, dan dibuat oleh mendidih tulang, sayuran dan herbal
dalam air hingga 24 jam.
Meskipun sering disebut kaldu, tulang kaldu secara teknis
saham karena memerlukan penambahan tulang.
Untuk menghindari kebingungan, sisa dari artikel ini akan
merujuk tulang kaldu sebagai saham.
Karena rasa kaya kaldu yang berasal dari daging, sayuran
dan herbal, Anda bisa minum kaldu biasa. Orang sering melakukan hal ini untuk
memperbaiki pilek atau flu.
Pada kenyataannya, minum mengepul, hangat kaldu adalah
cara yang efektif untuk melonggarkan lendir ketika Anda memiliki hidung
tersumbat. Hal ini bahkan lebih efektif dalam bentuk sup ayam (2).
Kaldu dimasak untuk jumlah yang relatif singkat waktu,
karena daging akan menjadi sulit jika Anda memasaknya terlalu lama. Oleh karena
itu, jika Anda membuat kaldu, keluarkan daging segera setelah itu sepenuhnya
matang, setelah tidak lebih dari satu jam.
Daging kemudian dapat digunakan untuk resep yang lain,
atau cincang dan ditambahkan kembali ke kaldu selesai membuat sup ayam,
misalnya.
Kaldu lebih tipis dari saham dan lebih beraroma daripada
air. Oleh karena itu, hal ini paling sering digunakan sebagai dasar untuk sup
atau sebagai cairan memasak.
Berikut adalah beberapa hidangan paling umum kaldu
digunakan dalam:
Saus krim
Risotto
Pangsit
Casserole
Isian
Dimasak biji-bijian dan kacang-kacangan
Gravies
Sup
Tumis atau digoreng masakan
Ringkasan: Kaldu disiapkan oleh mendidih daging, sayuran
dan herbal dalam air untuk membuat cairan beraroma. Itu dapat dikonsumsi
sendirian atau digunakan untuk membuat sup atau hidangan lainnya.
Saham lebih tebal dan memakan waktu lama untuk membuat
Tulang untuk kaldu
Tidak seperti kaldu, saham didasarkan pada tulang
daripada daging.
Hal ini dibuat oleh mendidih tulang atau tulang rawan
dalam air selama berjam-jam, yang memungkinkan sumsum tulang dan kolagen akan
dirilis.
Ini memberikan saham lebih tebal, lebih agar-agar
konsistensi dari kaldu.
Karena dibuat dengan tulang dan tulang rawan, bukan
daging, saham dimasak lebih lama dari kaldu, biasanya selama sedikitnya 6 – 8
jam. Hal ini memungkinkan waktu saham untuk mengentalkan dan menjadi lebih
terkonsentrasi seperti kolagen dirilis.
Anda dapat membuat saham dengan berbagai jenis tulang,
termasuk ayam, daging sapi, daging babi dan bahkan ikan.
Secara tradisional, saham ini dimaksudkan untuk digunakan
sebagai basis netral untuk resep. Ini dimaksudkan untuk menambahkan Zinfandel
tetapi tidak rasa luar biasa (1).
Sebelum Anda menggunakan tulang untuk membuat saham,
membersihkan mereka semua daging. Jika Anda ingin untuk membuat sebuah saham
yang netral, tidak menambah bumbu atau bahan-bahan aromatik lainnya.
Namun, jika Anda ingin lebih rasa, menambahkan daging,
sayuran dan herbal. Penambahan tradisional termasuk bawang, wortel, peterseli,
thyme dan tulang dengan daging yang tersisa di.
Ini hasil dalam cairan yang hanya sebagai beraroma
sebagai kaldu, tetapi dengan ketebalan ditambahkan.
Apakah Anda memilih saham biasa terbuat dari hanya
tulang, atau saham beraroma yang dibuat dengan daging dan sayuran tergantung
pada bagaimana Anda akan menggunakannya.
Berikut adalah beberapa hidangan paling umum saham
digunakan dalam:
Saus, termasuk saus krim, au jus dan saus tomat
Kuah
Braising cairan
Minuman atau sup
Dimasak biji-bijian dan kacang-kacangan
Ringkasan: Saham disiapkan oleh tulang untuk berjam-jam
untuk membuat cairan kental yang dapat Anda gunakan sebagai dasar untuk sup,
dan saus mendidih.
Apakah ada perbedaan dalam bagaimana mereka digunakan?
Semangkuk kaldu
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa banyak menggunakan
untuk saham juga tercantum sebagai menggunakan kaldu.
Dua sangat sering digunakan secara bergantian, dan itu
baik jika Anda mengganti kaldu saham dalam kebanyakan resep, dan sebaliknya.
Namun, jika Anda memiliki pilihan antara dua, menggunakan
kaldu ketika hidangan yang sebagian besar didasarkan pada rasa cairan, seperti
dalam sup kaldu berbasis.
Di sisi lain, Anda dapat menggunakan saham ketika
hidangan mendapat banyak rasa dari bahan-bahan lain, seperti dalam sup dibumbui
dengan tetesan daging panggang.
Ringkasan: Saham dan kaldu sering digunakan secara
bergantian, meskipun kaldu mungkin lebih cocok untuk hidangan berdasarkan rasa
cairan.
Adalah salah satu lebih sehat daripada yang lain?
Ketika datang ke Kesehatan, saham dan kaldu memiliki pro
dan kontra.
Kaldu berisi sekitar setengah kalori per cangkir (237 ml)
itu saham. Satu cangkir kaldu ayam menyediakan 38 kalori, sedangkan satu
cangkir stok mengandung 86 kalori (3).
Saham berisi sedikit lebih banyak karbohidrat, lemak dan
protein dari kaldu, walaupun itu juga secara signifikan lebih tinggi vitamin
dan mineral (4).
Berikut adalah bagaimana cangkir kaldu membandingkan
cangkir stok:
Kaldu ayam kaldu ayam
Kalori 38 86
Gram karbohidrat 3 gram 8.5
Lemak 1 gram 3 gram
Protein 5 gram 6 gram
Tiamin 0% dari RDI 6% dari RDI
Riboflavin 4% dari RDI 12% dari RDI
Niasin 16% dari RDI 19% dari RDI
Vitamin B6 1% dari RDI 7% dari RDI
Folat 0% dari RDI 3% dari RDI
Fosfor 7% dari RDI 6% dari RDI
Kalium 6% dari RDI 7% dari RDI
Selenium 0% dari RDI 8% dari RDI
Tembaga 6% dari RDI 6% dari RDI
Karena kaldu lebih rendah kalori, mungkin pilihan yang
lebih disukai untuk orang-orang yang mencoba untuk membatasi asupan kalori
mereka.
Namun demikian, saham berisi lebih nutrisi, serta
kolagen, sumsum, asam amino dan mineral. Ini dapat melindungi pencernaan,
meningkatkan tidur dan mendukung sendi kesehatan (5, 6, 7).
Sayangnya, tidak ada studi apapun to-date meneliti
potensi manfaat dari saham, juga dikenal sebagai tulang kaldu.
Selain itu, menambahkan sayuran dan rempah-rempah untuk
saham atau kaldu dapat meningkatkan kadar vitamin dan mineral dan melepaskan
senyawa-senyawa tumbuhan aromatik yang bermanfaat.
Peterseli, oregano dan thyme, misalnya, adalah semua
sumber antioksidan yang sering digunakan dalam saham dan kaldu. Dan metode
memasak tertentu, termasuk mendidih, benar-benar meningkatkan kapasitas
antioksidan mereka (8).
Ramuan ini dan banyak orang lain yang sering digunakan
dalam kaldu atau saham juga menunjukkan beberapa sifat anti-diabetik dan
anti-inflamasi (8).
Bawang dan bawang putih juga memiliki manfaat unik mereka
sendiri, termasuk sifat antibakteri, anti-inflamasi dan meningkatkan kekebalan
tubuh (9, 10, 11).
Ringkasan: Saham dan kaldu gizi serupa, meskipun kaldu
lebih rendah kalori dan saham berisi lebih banyak vitamin, mineral, kolagen dan
sumsum.
Bagaimana Bouillon, Consommé dan tulang kaldu?
Kaldu ayam, garam dan merica
Selain kaldu dan saham, berikut adalah beberapa istilah
yang terkait layak membahas.
Bouillon
Bouillon adalah hanya kata Perancis untuk kaldu. Namun,
ini sering digunakan untuk mengganti kaldu, terutama dalam hal bouillon kubus.
Kubus kaldu yang hanya kaldu yang telah mengalami
dehidrasi dan dibentuk menjadi blok kecil. Mereka harus kemudian dicampur
dengan air dan rehydrated sebelum digunakan.
Consommé
Consommé adalah saham yang telah lebih terkonsentrasi dan
dimurnikan oleh suatu proses yang melibatkan mendidih saham dengan putih telur,
daging, dan sayuran.
Kotoran kemudian skim dari permukaan.
Tulang kaldu
Tulang kaldu adalah mendapatkan reputasi sebagai seorang
super. Namun, seperti disebutkan sebelumnya, tulang kaldu adalah hanya sebuah
istilah baru bagi makanan sangat tradisional: saham.
Tulang kaldu berbeda dari saham dalam bahwa hal itu dapat
dimasak lagi. Ini juga boleh memuat komponen asam seperti cuka untuk membantu
dalam menghancurkan jaringan ikat.
Selain dari perbedaan ini, saham dan tulang kaldu adalah
hal yang sama.
Ringkasan: Tulang kaldu, consommé dan kaldu yang semua
sangat mirip untuk atau, dalam beberapa kasus, sama seperti saham atau kaldu.
Bagaimana membuat kaldu ayam buatan sendiri
Bawang, bawang putih, bumbu dan cabai
Anda dapat mendapatkan premade kaldu dari toko, tetapi
mudah dan sehat untuk membuat di rumah juga.
Berikut adalah resep untuk kaldu ayam dasar.
Ada baiknya sendiri, tetapi jangan takut untuk
mendapatkan kreatif dengan bahan jika Anda ingin menggabungkan rasa yang
berbeda.
Kaldu ayam dasar
Bahan
2-3 pound (0.9-1.4 kg) daging ayam, yang dapat mencakup
potongan-potongan tulang
1-2 bawang
2-3 wortel
2-3 batang seledri
Peterseli, beberapa batang
Thyme, beberapa tangkai
2 siung bawang putih
Garam dan merica
Jumlah ini dapat dengan mudah disesuaikan berdasarkan
preferensi Anda dan bahan-bahan yang Anda miliki di tangan. Daun Bay, merica
dan rempah-rempah lainnya yang juga umum tambahan.
Arah
Campurkan daging ayam, cincang kasar bawang, wortel,
seledri, bawang putih utuh cengkeh dan rempah-rempah dalam panci.
Tambahkan air sampai isi dilindungi, dan menyalakan api
sedang-tinggi.
Ketika air mulai mendidih, putar panas sampai
sedang-rendah sehingga campuran pelerai sangat lembut. Tambahkan air yang
diperlukan untuk memastikan daging selalu hanya tertutup.
Biarkan didihkan selama sekitar satu jam, atau sampai
ayam benar-benar matang.
Hapus ayam dan toko untuk digunakan dalam resep lain.
Jika diinginkan, kembali tulang dibersihkan ke panci dan terus didihkan selama
satu jam atau lebih.
Bumbui dengan garam dan merica untuk rasa.
Tiriskan kaldu melalui saringan ke dalam panci besar lain
atau mangkuk dan membuang padatan. Membagi menjadi wadah yang lebih kecil untuk
pendinginan atau beku.
Ringkasan: Anda dapat dengan mudah membuat kaldu di rumah
oleh mendidih daging, sayuran dan herbal dalam air selama sampai satu jam.
Kaldu kemudian menjadi tegang dan siap untuk digunakan.
Cara membuat Homemade kaldu ayam
Berikut adalah petunjuk untuk mempersiapkan kaldu ayam,
termasuk tambahan sayuran dan rempah-rempah untuk rasa.
Kaldu ayam dasar
Bahan
Karkas ayam, tulang, leher atau bagian lain dengan tulang
rawan (mentah atau dimasak)
2 bawang
1 – 2 wortel
2-3 batang seledri
Peterseli, beberapa batang
Thyme, beberapa tangkai
2 siung bawang putih
Bahan-bahan dan jumlah ini dapat juga disesuaikan
berdasarkan preferensi Anda dan apa yang Anda miliki di tangan.
Arah
Istirahat karkas ayam apart potong cukup kecil untuk muat
ke dalam panci saham Anda.
Menggabungkan bangkai, cincang kasar bawang, wortel,
seledri, siung bawang putih utuh dan rempah-rempah dalam pot.
Tutup dengan air dan menyalakan api sedang-tinggi.
Ketika air mulai mendidih, putar panas sampai
sedang-rendah sehingga campuran pelerai lembut. Tambahkan air yang diperlukan
untuk memastikan tulang selalu hanya ditutupi.
Biarkan didihkan selama 6-8 jam, menggelapkan busa dan
lemak dari bagian atas yang diperlukan.
Tiriskan saham melalui saringan ke dalam panci besar lain
atau mangkuk dan membuang padatan. Membagi menjadi wadah yang lebih kecil untuk
pendinginan atau beku.
Ringkasan: Anda dapat membuat saham dengan merebus tulang
di air untuk 6-8 jam sampai cairan menjadi tebal dan agar-agar. Termasuk
sayuran, daging dan bumbu jika Anda ingin memberikannya lebih rasa.
Garis bawah
Istilah "kaldu" dan "saham" sering
digunakan secara bergantian. Meskipun bahan-bahan mereka sebagian besar sama,
ada perbedaan antara mereka.
Saham terbuat dari tulang, sementara kaldu adalah
sebagian besar terbuat dari daging atau sayuran.
Menggunakan tulang dalam saham menciptakan cairan tebal,
sementara kaldu cenderung menjadi lebih tipis dan lebih beraroma.
Meskipun kaldu dan stock memiliki perbedaan-perbedaan
kecil, banyak orang menggunakannya untuk tujuan yang sama.
0 Response to "perbedaan antara Bursa dan kaldu"
Post a Comment