Apakah Pekerjaan Pengaruhi Makanan? Mitos Atau Fakta

Menggabungkan makanan adalah filosofi makan yang memiliki akar kuno, tapi telah menjadi sangat populer di masa lalu.

Pendukung diet makanan-menggabungkan percaya bahwa kombinasi makanan yang tidak tepat dapat menyebabkan penyakit, penumpukan racun dan kesulitan pencernaan.

Mereka juga percaya bahwa kombinasi yang tepat dapat meringankan masalah ini.

Tetapi apakah ada kebenaran klaim-klaim ini?

Apa makanan menggabungkan?

Makanan menggabungkan adalah istilah untuk gagasan bahwa makanan tertentu pasangan baik bersama-sama, sementara yang lain tidak.

Keyakinan adalah yang menggabungkan makanan tidak semestinya — misalnya, makan steak dengan kentang — dapat menyebabkan kesehatan negatif dan efek pencernaan.

Makanan menggabungkan prinsip pertama muncul dalam pengobatan Ayurvedic India kuno, tetapi mereka menjadi lebih luas dipopulerkan di pertengahan tahun 1800-an di bawah istilah trophology, atau "ilmu makanan menggabungkan."

Prinsip-prinsip menggabungkan makanan telah dihidupkan kembali di awal 1900-an oleh Hay diet. Sejak itu, mereka telah menjadi dasar bagi banyak diet modern.

Umumnya, diet makanan-menggabungkan menetapkan makanan untuk kelompok yang berbeda.

Ini biasanya dipecah menjadi karbohidrat dan Pati, buah-buahan (termasuk buah-buahan manis, asam buah dan Melon), sayuran, protein dan lemak.

Selain itu, beberapa rencana mengklasifikasikan makanan seperti asam, alkalin atau netral.

Diet makanan-menggabungkan menentukan bagaimana Anda harus menggabungkan kelompok-kelompok ini di makan.

Contoh aturan menggabungkan makanan

Hukum-hukum makanan menggabungkan dapat bervariasi agak tergantung pada sumber, tetapi aturan yang paling umum adalah sebagai berikut:

Hanya makan buah pada perut kosong, terutama Melon.

Jangan menggabungkan pati dan protein.

Jangan menggabungkan Pati dengan makanan asam.

Jangan menggabungkan berbagai jenis protein.

Hanya mengkonsumsi produk susu pada perut kosong, terutama susu.

Aturan lain termasuk bahwa protein tidak boleh dicampur dengan lemak, gula harus hanya dimakan sendiri, dan buah-buahan dan sayuran harus dimakan secara terpisah.

Dua keyakinan di balik makanan menggabungkan

Aturan menggabungkan makanan sebagian besar didasarkan pada dua keyakinan.

Yang pertama adalah bahwa, karena makanan yang berbeda dicerna pada kecepatan yang berbeda, menggabungkan makanan mencerna cepat dengan lambat-mencerna makanan menyebabkan "kemacetan" dalam saluran pencernaan Anda, yang mengarah ke konsekuensi negatif pencernaan dan kesehatan.

Keyakinan kedua adalah bahwa makanan yang berbeda memerlukan enzim yang berbeda untuk dipecah dan bahwa enzim bekerja di tingkat pH yang berbeda — tingkat keasaman — dalam usus.

Idenya adalah bahwa jika dua makanan memerlukan tingkat pH yang berbeda, tubuh dengan baik tidak dapat mencerna keduanya pada waktu yang sama.

Pendukung diet makanan-menggabungkan percaya bahwa prinsip-prinsip ini sangat penting untuk kesehatan yang tepat dan pencernaan.

Hal ini juga diyakini bahwa kombinasi makanan yang tidak tepat mengarah ke konsekuensi kesehatan negatif seperti kesulitan pencernaan, produksi racun dan penyakit.

Bottom Line: Menggabungkan makanan mengacu pada cara makan di mana jenis makanan tertentu tidak makan bersama-sama. Pendukung diet makanan-menggabungkan percaya pantas kombinasi menyebabkan penyakit dan kesulitan pencernaan.

Apa bukti tanggapan?

Sejauh ini, hanya satu studi telah diteliti prinsip-prinsip makanan menggabungkan. Itu diuji Apakah diet berdasarkan menggabungkan makanan memiliki efek pada penurunan berat badan.

Peserta dibagi menjadi dua kelompok dan diberikan diet seimbang atau diet berdasarkan pada prinsip-prinsip menggabungkan makanan.

Pada kedua Diet, mereka hanya diizinkan untuk makan 1,100 kalori per hari.

Setelah enam minggu, peserta pada kedua kelompok telah kehilangan rata-rata sekitar £ 13 – 18 (6-8 kg), tetapi diet makanan-menggabungkan ditawarkan ada manfaat dari diet seimbang (1).

Pada kenyataannya, tidak terdapat bukti untuk mendukung sebagian besar dari prinsip-prinsip ilmiah seharusnya menggabungkan makanan.

Banyak dari diet makanan-menggabungkan asli dikembangkan lebih dari 100 tahun yang lalu, ketika jauh lebih sedikit yang diketahui tentang nutrisi manusia dan pencernaan.

Tapi apa yang sekarang dikenal tentang dasar biokimia dan ilmu gizi langsung bertentangan dengan sebagian besar dari prinsip-prinsip makanan menggabungkan.

Berikut adalah pandangan lebih dekat di ilmu di balik klaim.

Pada menghindari makanan campuran

Daging, kentang, dan sayuran di piring

Istilah "campuran menu" mengacu pada makanan yang mengandung kombinasi dari lemak, karbohidrat dan protein.

Aturan menggabungkan makanan sebagian besar didasarkan pada gagasan bahwa tubuh tidak dilengkapi untuk mencerna makanan campuran.

Namun, hal ini hanya tidak terjadi. Tubuh manusia berevolusi diet makanan utuh, yang hampir selalu berisi beberapa kombinasi dari karbohidrat, protein dan lemak.

Sebagai contoh, sayuran dan biji-bijian biasanya dianggap sebagai makanan yang mengandung karbohidrat. Tetapi mereka semua juga berisi beberapa gram protein per porsi. Dan daging dianggap makanan protein, tetapi bahkan daging mengandung beberapa lemak.

Oleh karena itu — karena banyak makanan mengandung kombinasi dari karbohidrat, lemak dan protein — saluran pencernaan Anda selalu siap untuk mencerna makanan campuran.

Ketika makanan memasuki perut Anda, asam lambung dirilis. Pepsin enzim dan lipase juga dirilis, yang membantu mulai pencernaan protein dan lemak.

Bukti menunjukkan bahwa pepsin dan lipase dirilis bahkan jika tidak ada protein atau lemak yang terkandung dalam makanan Anda.

Selanjutnya, makanan bergerak ke usus kecil. Di sana, dinetralisir asam lambung dari lambung dan usus dibanjiri dengan enzim yang memecah protein, lemak dan karbohidrat.

Oleh karena itu, ada tidak perlu khawatir bahwa tubuh Anda akan harus memilih antara mencerna protein dan lemak atau Pati, dan protein.

Pada kenyataannya, itu khusus disiapkan untuk jenis multitasking.

Makanan mengubah pH pencernaan

Potong buah dan sayuran di Forks

Teori lain di belakang menggabungkan makanan adalah bahwa makan makanan yang salah bersama dapat menghambat pencernaan dengan menciptakan pH yang salah untuk beberapa enzim untuk berfungsi.

Pertama, penyegar cepat pada pH. Ini adalah skala yang mengukur bagaimana asam atau alkali solusi. Skala berkisar dari 0-14, dimana 0 adalah yang paling asam, 7 netral, dan 14 adalah yang paling alkali.

Memang benar bahwa enzim perlu berbagai pH khusus untuk berfungsi dengan baik dan bahwa tidak semua enzim dalam saluran pencernaan memerlukan pH sama.

Namun, makan makanan yang lebih alkali atau asam tidak secara signifikan mengubah pH saluran pencernaan Anda. Tubuh Anda memiliki beberapa cara untuk menjaga pH setiap bagian dari saluran pencernaan Anda dalam kisaran yang benar.

Sebagai contoh, perut biasanya sangat asam dengan pH rendah 1 – 2.5, tetapi ketika Anda makan makanan, itu awalnya akan naik setinggi 5. Namun, asam lambung yang lebih cepat dirilis sampai pH dibawa kembali turun lagi (6).

Ini penting untuk menjaga pH rendah ini karena membantu memulai pencernaan protein dan mengaktifkan enzim yang diproduksi di perut. Hal ini juga membantu membunuh bakteri dalam makanan Anda.

Pada kenyataannya, pH di dalam perut Anda jadi asam bahwa satu-satunya alasan lapisan lambung tidak dihancurkan adalah karena itu dilindungi oleh lapisan lendir.

Usus kecil, di sisi lain, tidak dilengkapi untuk menangani seperti asam pH.

Usus kecil Anda menambah bikarbonat campuran segera isi perut Anda masukkan. Bikarbonat adalah sistem penyangga alami tubuh Anda. Ini sangat basa, sehingga menetralkan asam lambung, menjaga pH antara 5.5 dan 7,8 (6, 7).

Ini adalah pH yang enzim dalam usus kecil berfungsi terbaik.

Dengan cara ini, berbagai tingkat keasaman dalam saluran pencernaan Anda juga dikendalikan oleh sensor tubuh sendiri.

Jika Anda makan makanan yang sangat asam atau alkali, tubuh Anda hanya akan menambah lebih atau kurang pencernaan jus untuk mencapai tingkat pH yang diperlukan.

Pada makanan fermentasi di perut

Piring dengan Turki, kentang panggang, dan Salad

Akhirnya, salah satu efek diklaim paling umum menggabungkan makanan yang tidak tepat adalah bahwa makanan ferments atau putrefies di perut.

Seharusnya, ketika mencerna cepat makanan dikombinasikan dengan lambat-mencerna makanan, mencerna cepat makanan tetap di dalam perut begitu lama bahwa itu dimulai dengan fermentasi.

Ini hanya tidak terjadi.

Fermentasi dan membusuk terjadi ketika mikroorganisme mulai untuk mencerna makanan Anda. Namun, seperti disebutkan sebelumnya, perut mempertahankan pH seperti asam bahwa makanan Anda pada dasarnya disterilkan dan bakteri hampir tidak dapat bertahan.

Namun, ada satu tempat di saluran pencernaan Anda mana bakteri berkembang dan fermentasi tidak terjadi. Ini adalah dalam usus besar Anda, juga dikenal sebagai usus Anda, tempat tinggal triliun bakteri bermanfaat.

Bakteri dalam usus besar Anda memfermentasi setiap karbohidrat tercerna, seperti serat, yang tidak dibagi ke dalam usus kecil Anda. Mereka melepaskan gas dan asam lemak rantai pendek bermanfaat sebagai produk limbah.

Dalam kasus ini, fermentasi adalah sebenarnya hal yang baik. Asam lemak yang memproduksi bakteri telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan seperti mengurangi peradangan, meningkatkan gula darah kontrol dan resiko yang lebih rendah dari kanker usus besar.

Ini juga berarti bahwa gas Anda mengalami setelah makan ini tidak selalu berarti buruk. Hanya dapat menjadi tanda bahwa bakteri ramah Anda cukup makan.

Bottom Line: Tidak terdapat bukti bahwa praktek makanan menggabungkan menawarkan manfaat apapun. Pada kenyataannya, ilmu pengetahuan modern secara langsung bertentangan dengan banyak prinsip-prinsip.

Contoh berbasis bukti makanan menggabungkan

Prinsip-prinsip menggabungkan diet makanan yang tidak didukung oleh ilmu pengetahuan, tetapi itu tidak berarti bahwa cara Anda menggabungkan makanan selalu tidak relevan.

Sebagai contoh, ada banyak kombinasi makanan berbasis bukti yang dapat secara signifikan meningkatkan atau mengurangi pencernaan dan penyerapan makanan tertentu.

Berikut adalah hanya beberapa contoh.

Buah jeruk dan besi

Potong jeruk

Besi datang dengan dua bentuk dalam diet: heme zat besi, yang berasal dari daging, dan besi non-heme, yang berasal dari sumber tanaman.

Heme besi terserap dengan baik, tapi penyerapan besi non-heme sangat rendah — antara 1-10%. Untungnya, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan penyerapan besi semacam ini.

Menambahkan vitamin C adalah salah satu hal paling efektif yang dapat Anda lakukan.

Ia bekerja dalam dua cara. Pertama, itu membuat besi non-heme lebih mudah diserap. Kedua, itu mengurangi kemampuan asam phytic untuk memblokir penyerapan besi.

Ini berarti bahwa menggabungkan makanan kaya vitamin C (seperti buah jeruk atau paprika) dengan sumber-sumber tanaman berbasis besi (seperti bayam, kacang atau sereal berkubu) adalah pilihan yang sangat baik.

Sayangnya, penelitian tidak menunjukkan bahwa kombinasi ini benar-benar meningkatkan kadar besi dalam tubuh. Namun, ini hanya bisa karena studi untuk tanggal telah terlalu kecil.

Wortel dan lemak

Wortel, seledri dan mentimun tongkat di Dip

Nutrisi tertentu, seperti vitamin yang larut dalam lemak dan karotenoid, memerlukan lemak untuk diserap oleh tubuh.

Karotenoid adalah senyawa yang ditemukan dalam sayuran hijau gelap, merah, dan jeruk. Anda bisa mendapatkannya dari sayuran seperti wortel, tomat, paprika merah, bayam dan brokoli.

Mereka telah dikaitkan dengan manfaat seperti penurunan risiko kanker, penyakit jantung dan masalah penglihatan (14) tertentu.

Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa jika Anda mengkonsumsi sayuran ini tanpa lemak-makan wortel polos atau salad dengan saus bebas lemak, misalnya-Anda mungkin akan kehilangan keluar pada manfaat.

Satu studi meneliti penyerapan karotenoid dengan saus bebas lemak, lemak berkurang dan penuh lemak. Hal ini ditemukan bahwa salad harus dikonsumsi dengan saus yang mengandung lemak agar karotenoid apapun harus diserap (15).

Terbaik bertaruh untuk menghindari kehilangan pada nutrisi penting ini adalah untuk mengkonsumsi minimal 5-6 gram lemak dengan karotenoid yang mengandung sayuran (15, 16).

Mencoba menambahkan beberapa keju atau minyak zaitun untuk salad, atau atas Anda brokoli kukus dengan sedikit mentega.

Bayam dan produk susu

Keju ricotta dan bayam

Makanan seperti bayam, coklat dan teh mengandung oksalat, antinutrient yang dapat mengikat dengan kalsium untuk membentuk senyawa larut.

Ini bisa menjadi baik atau buruk bagi Anda, tergantung pada keadaan.

Untuk orang-orang yang rentan terhadap batu ginjal jenis tertentu, mengkonsumsi sumber kalsium seperti produk susu dengan makanan yang mengandung oksalat dapat benar-benar menurunkan risiko mengembangkan batu ginjal.

Di sisi lain, menggabungkan oxalates dan kalsium mengurangi penyerapan kalsium. Bagi kebanyakan orang, ini adalah tidak ada masalah dalam konteks diet seimbang.

Tetapi bagi orang-orang yang tidak makan banyak kalsium di tempat pertama atau yang makan diet yang sangat tinggi di oxalates, interaksi ini mungkin menyebabkan masalah.

Jika Anda prihatin tentang mendapatkan cukup kalsium dari diet Anda, Hindari menggabungkan produk susu dan makanan kalsium lainnya dengan makanan yang tinggi di oxalates.

Makanan yang tinggi di oxalates termasuk bayam, kacang-kacangan, coklat, teh, bit, rhubarb dan stroberi, antara lain.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: